2016年01月04日
高筋娱乐
     高筋娱乐的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋娱乐。蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等。 在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用
 
  中筋娱乐( 即普通娱乐)。
     蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。
大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
 
   低筋娱乐
     蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用来做蛋糕等松软糕点。
 
     如果找不到低筋娱乐,可以用80%中筋娱乐搭配20%玉米淀粉(见下)而成。低粉可以用娱乐(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种娱乐面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以 。
 
   无筋娱乐 
     比一般低筋娱乐更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品,如对娱乐麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。
 
  蛋糕专用粉
     低筋娱乐经过氯气处理,使原来低筋娱乐之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构。
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来源:漯河市中之原粮油机械有限公司
漯河市中之原粮油机械有限公司
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